 |
皆さん「乾物」というとどんなイメージがあるでしょう。 ・おばけみたいに増えるので使うのが難しい ・料理に使うのに時間がかかる ・地味 若い世代の人はこんな声が聞えてきそうですが、何を隠そう「食物繊維」の宝庫なのです。 ちょっとしたコツさえつかめば生の野菜のように、すぐに使い切ってしまわなければならないといったこともなく、お弁当のおかずにも使える便利な食材です。 今回は高野豆腐・椎茸・切り干し大根など乾物の代表選手を使ったお料理をいくつかご紹しましょう。 分量を少々多くしてもカロリーにはほとんど影響することのない食材ばかりなので、きっちり計らなくても大丈夫なのもうれしいですね。 |
| 切り干し大根と糸コンのピリ辛煮 |
 |
|
 |
|
１．
|
切り干し大根は、ほぐして水かぬるま湯に浸け、戻ったものを食べやすく切っておく。 | ||
|
２．
|
干ししいたけもふっくらと戻して千切りに。(浸け汁は捨てないで！) | ||
|
３．
|
糸こんは食べやすく細かく刻んで、人参も太めの千切りにしておく。 | ||
|
４．
|
|
||
|
５．
|
火加減を見ながら、椎茸でとった出し汁を鍋に入れる。 | ||
|
６．
|
柔らかくなったら、砂糖、薄口醤油、みりんの順で味付けをする。 | ||
|
７．
|
最後に七味か輪切りにした鷹の爪をいれ、汁気がすくなくなるまで煮詰める。 |
| 干し椎茸を戻すとき、時間がなければぬるま湯に砂糖を少々入れてもどすと短時間でふっくらと戻すことができる。 | |
| 最近ではカットされたものも市販されているので、それを使うのも便利。 |
| 切り干し大根の即席漬け |
 |
|
 |
|
１．
|
切り干し大根はほぐして水かぬるま湯に浸け、水に戻ったらよく流水で揉み洗いする。(さっと茹でてもよい。) | ||
|
２．
|
|
| ごまドレッシング以外にもお好みのドレッシングや三杯酢に浸けこんでも美味しいですよ。 |
| 高野豆腐の肉詰め |
 |
|
 |
| ■高野豆腐のもどし方■ | ||||
|
１．
|
|
|||
|
２．
|
|
|||
|
３．
|
|
|||
|
|
||||
| ■干し椎茸のもどしかた | ||||
|
５．
|
|
|||
|
|
||||
|
１．
|
|
|||
|
２．
|
|
|||
|
３．
|
|
|||
|
４．
|
|
|||
|
５．
|
|
|||
|
６．
|
できあがりは爪楊枝を外し、半分に切って器に盛りつける。 | |||
|
干し椎茸の旨みはグルタミン酸やグアニル酸の相乗効果によるものです。椎茸には免疫機能を強化する薬効効果も証明されており、医薬品として実用化もされています。 |
| 乾物といってもさまざま．．． |
昔からの「干し椎茸」、「高野豆腐」、「かんぴょう」、「切り干し大根」なども私達の先祖が新鮮な作物をいかに長期間おいしく保存ができるかと考えながら、試行錯誤を繰り返しながら生み出されたのでしょう。
地味で料理に使うには面倒に思える食材ですが、使いこなせばすごい万能食材なのかもしれません。
繊維も豊富で日本食の鏡のような食材を、もう少し家庭に取り入れてみませんか？
あなたのダイエットにも一役買うかもしれませんよ！